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婺源首批“苏销茶”整装待发

发布时间:2013-08-01 00:00:00  作者:陈爱中  来源:本站原创  点击数:载入中…
    “婺源首批‘苏销茶’整装待发”老照片,反映的是在建国初之1950年,婺源茶厂首批手工精制“苏销茶”(销往苏联)待运时的情景。照片拍摄于1950年9月15日,地点即为婺源蚺城西关码头,拍摄人姓名不详。今笔者所提供的照片,系家藏品。
    婺源素有“茶乡”之称。茶叶不仅是婺源蜚声中外的特产,而且为自古以来出产之大宗。早在唐代,陆羽所著《茶经》中就有“歙州茶生婺源山谷”的记载。大中十年(公元856年),杨华撰《膳夫经手录》中言:“婺源方茶,制置精好,不杂木叶,自梁、宋、幽、并间,人皆尚之。……商贾所赍,数千里不绝于道路。”《宋史·食货志》称:婺源之谢源茶,为绝品也。明、清时期,号称“四大名家”之大畈灵山茶、溪头梨园茶、砚山桂花树底茶和济溪上坦源茶,以“条索紧结浑圆、泡水汤清叶绿、香气馥郁浓冽、滋味鲜爽醇厚”等特色列为贡品,曾获嘉靖皇帝赏赐金匾和银牌。乾隆年间(1736—1795),“婺绿”茶外销国际市场,以品质优异誉满茶界。美国威廉·乌克斯在《茶叶全书》中赞:“婺源茶不独为路庄绿茶中之上品,且为中国绿茶中品质最优者。”民国四年(1915年),“婺绿”益芳、鼎盛隆与协和昌珠兰精茶,参加在美国旧金山举行的“巴拿马万国博览会”展出时,均获金奖。
    历史上,婺源茶叶加工,沿袭传统的“炒青绿茶”制作工艺。即茶叶分“春茶”、“夏茶”采摘,经过下锅炒青、揉成条索、解块摊凉、烘胚至爽、热锅焙干等几道工序,一环扣一环,直到茶叶表面“上霜”(翠绿且稍带灰白色)方成毛茶初制品。而从毛茶制成精茶,又需经筛分、补火、拣杂,再分筛、抖筛、撼分、补火、割末、风扇、拼配等工序。精茶成品后还要装以锡罐,套以木箱,外加用箬皮竹篓包扎。因之,精制时要有筛场、扇场、撼场、拣场、烚场、包装场等,这些都需经营者投资或合股开设茶号、茶行、茶庄解决。据《婺源县志》记载,民国二十三年(1934年),县内开设的茶号、茶庄有178家;民国二十九年(1940年)有183家;民国三十年(1941年)发展到243家。对于制茶,素以婺源茶工“技术精良,为皖南诸县之最”。
    茶号的组织形式比较简单,可人员却很精干。一家茶号,通常设经理、掌号、会计各1人及水客若干人即成。其分工与个自的责任如下:(1)经理,一般为茶号老板或由股东中有威望者充任,负茶号对内对外全盘之责。(2)掌号,亦称“作头”。掌全号制茶并负责加工技术,工资每季约120元。(3)会计,亦称“帐房”。负责管理茶号帐目。较大的茶号有内、外帐房之分,内帐房工资每季约60元,外帐房工资每季40元。(4)水客,亦称“庄客”。系对鉴别茶叶有经验者且专至产地收购毛茶之人。凡大宗毛茶收购点,一般设水客2至3人,每人每季工资约60元。此外,还设有做杂事的杂工2至3人;其中厨师工资每季30元,看门工资每季10元。茶叶精制生产场所主要有筛场、扇场、撼场、拣场、烚场之分。(1)筛场,分“毛筛场”与“精筛场”。各有正、副筛师与筛茶司若干人。(2)扇场,有“熟火风扇”、“粗架(上架)风扇”、“细架(下架)风扇”之分。熟火扇炒烚起锅后的茶叶,上架扇5至7号茶,下架扇8至12号茶。其工资分别为:熟火风扇工每季60元,上架风扇工每季48元,下架风扇工每季46元。(3)撼场,司用竹盘撼扬茶叶之务。有正、副师傅及撼尾之分。工资分别为:正撼师傅每季50元,副撼师傅每季45元,撼尾每季40元。(4)拣场,分发拣、看拣、收拣三个程序。看拣师傅每季工资36元,发、收拣师傅每季30元,打印者每季15元。拣工拣茶按轮或按重量计算,每日四轮每轮10斤,日可得工钱约400文。(5)烚场,亦有正、副手管理烚场工人及烚茶质量;其正手工资每季50元,副手每季45元。对于烚工,每日工作时间为18炷香(约12小时),如未做完第二天补上,超过一炷香加铜元2枚;工资5日结算1次,每日可得0.7元;连续8天不缺勤者,号方还会奖给一定尺寸的青布。上述筛场、扇场、撼场、拣场、烚场的正副手均为茶号制茶的重要人物,全由掌号亲自物色;而各生产场所的技工,则分别交各场的“柱”(正手)、“撑”(副手)物色,最后由掌号定雇。
    1950年,中国茶业公司屯溪支公司派员来婺组建“婺源机器制茶厂”。婺源茶厂的厂址,选定在蚺城东门福泽坊一带,范围包括潘家祠、张姓基地、孙家茶号等;厂房由上海营造厂设计,3月动工,7月竣工,建成1067平方米制茶车间一个。同时,边基建边在蚺城和江湾、清华等地设5个手工茶厂精制“苏销茶”,当年共手工精制绿茶10656担。时销往苏联的“苏销茶”,分为珍眉、贡熙、副茶3个品种,其中珍眉内分上级、中上级、中级、中下级、普通级5个品级,贡熙内分中级、中下级、普通级3个品级,副茶内分针眉、副熙2个品级。
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