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冷茶与隔夜茶能喝吗

发布时间:2007-05-15 00:00:00  作者:未知  来源:中国茶网  点击数:载入中…

  曾有一种传说,因为隔夜茶中含有二级胺,可以转变成致癌物亚硝胺,喝了容易得癌症,因此认为“隔夜茶喝不得”。其实这种说法是没有科学根据的。因为二级胺本身是一种不稳定的化合物,它广泛存在于许多食物中,尤其是腌腊制品中含量最多。从最普通的食用面包来说,通常也含有2毫克/千克的二级胺,如以面包为主食,每天从面包中摄取的二级胺达1毫克~1.5毫克。而人们通过饮茶,从茶叶中进入的二级胺只有主食面包的140,微不足道。而且二级胺本身并不致癌,而是必须在有硝酸盐的条件下,才能形成亚硝胺,并且只有达到一定数量才有致癌作用。饮茶可从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,试验证明,这两种物质都能有效地阻止人体中亚硝胺的合成,成为天然的亚硝胺抑制剂。所以,饮隔夜茶不会致癌。但是从营养和卫生角度来看,茶叶冲泡以后,时间长了,茶汤中的维生素C和其他营养成分会因逐渐氧化而降低。另外,茶叶中的蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基,茶汤没有严格的灭菌,极易滋生霉菌和细菌,导致茶汤变质腐败,这种变质了的茶汤当然不宜饮用。<?XML:NAMESPACE PREFIX = O />

  有许多人有饮冷茶的习惯,冷茶如果没有变质,是可以饮用的。但千万要小心,不能把饮过一部分的茶汤放置长时间后再饮用,这是很不卫生的。经过严格灭菌措施生产的冷茶饮料,也是可以饮用的。目前国内外市场上出现的罐装茶水,大多属于这类冷茶,其中添加有抗氧化剂,并经严格灭菌处理,保质期都在半年到一年以上,是一种理想的旅游和餐桌饮料。出自:中国茶网

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