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金秋作客新疆喝奶茶礼俗

发布时间:2007-05-15 00:00:00  作者:未知  来源:绍兴茶网  点击数:载入中…
    金秋,无论是天山北麓的辽阔草原,还是南疆塔里木盆地中的绿洲,在新疆每个阿吾勒(牧民集居的地方)的毡房里和乡村小镇的农舍中,都散发着奶茶的浓香。如果你去作客,热情好客的主人首先会端上喷香的奶茶,为你接风洗尘。
  “无茶则病”“宁可一日无食,不可一日无茶”,奶茶,是新疆少数民族日常生活中不可缺少的饮品。哈萨克、蒙古、维吾尔、乌孜别克、 塔塔尔、柯尔克孜等民族都非常喜欢喝奶茶。
 
    哈萨克人家里来了客人,用奶茶待客是第一道程序,每碗奶茶都不盛满,并调好茶、开水、盐水、牛奶和奶皮子的比例,这样喝起来,奶茶始终是滚烫的,而且味道鲜美。维吾尔族人在给你端来大碗奶茶之后,往往还把馕饼掰成小块放入碗中,以示热情。

    少数民族牧民在待客时从来不用剩奶茶或凉奶茶,而是现烧现用。喝奶茶时,哈萨克、蒙古族人人都用小瓷碗,而维吾尔、锡伯等民族则喜欢用较大的瓷碗,不仅盛得多,而且奶皮子和鲜奶也放得多。

    在少数民族家中喝奶茶有许多讲究,客人中年纪最大的坐首席,递茶时也先递给他。你喝完第一碗奶茶,如果还想喝,则把碗放在自己面前或餐布前,主人会立即接过碗给你盛第二碗;如果不想喝了,则用双手把碗口捂一下,这表示已喝够了。如果主人继续劝你再喝一碗时,你还得用双手把碗口再捂一下,并说:“热合买提,阔布西登(谢谢,我喝好了)。”这时,主人就不会再给你添奶茶了。如果你不懂这个礼俗,而总是把碗摆在餐布前,好客的主人就会一直不断地为你添奶茶,直到你表示确实不想再喝时为止。

    在牧区和高寒地区,肉食较多、蔬菜较少,加之新疆冬春寒冷、夏秋干热,所以冬春大量饮奶茶可以迅速驱寒,夏秋可以驱暑解渴。此外,奶茶里既有茶又有奶,有时还放一些酥油,这种奶茶更是一种十分可口而富有营养的饮料。

    从事牧业生产的少数民族群众往往一天要喝好几次奶茶。他们每喝一次奶茶,都讲究喝足、喝透,喝到出汗为止。在喝奶茶时,附带吃一些奶油、奶皮子、奶疙瘩、馕和肉等食品。一般在家招待客人时,也是先烧奶茶,附带吃一些奶制品和面制品,然后再煮肉做饭,让客人吃饱喝足。

    奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。不同的民族、不同地区的群众,所选用的茶叶和制作方法也各有差异。哈萨克族喜欢喝米心茶,蒙古族喜欢喝青砖茶,而维吾尔、锡伯、塔塔尔等民族则喜欢喝茯砖茶,塔吉克族喜欢喝红茶。
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