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神州茶俗千姿百态

发布时间:2007-05-15 00:00:00  作者:吕君  来源:中国茶都  点击数:载入中…
    品茶是中华民族的传统习俗,由于环境和地域的差异,各地品茶也存在着形式和内容上的差别。

    
擂茶 是闽南客家人的茶俗,在台湾也很流行。其做法是将茶叶和花生米放入一个为吃擂茶而特制的陶瓷盆器中,用木棒捣碎成粉末状,同时酌量加些水,把茶叶和花生粉均匀地调成一种特殊风味、青中带褐的糊状物,然后将滚开水冲入盆器中,加以搅拌即成。

    
咸茶 浙江有些地方流行喝咸茶。咸茶除了茶叶外,还要加烘青豆、橙子皮和谷籽麻三种茶料,有的还要加几片胡萝卜干。这样,碧绿的茶叶、青青的豆、红红的胡萝卜,像一碗五彩的茶叶三鲜汤。喝完茶水,可连茶叶带茶料一起吃光。

    
烤茶 居住在云南西双版纳地区的少数民族,习惯饮烤茶。调制方法是先将瓦罐置于火塘边烤烫,随后即抓一把晒青的茶叶放入罐中,边烤边转动,使茶叶均匀受热。两三分钟之后,茶叶烤成金黄色,发出焦香,并有爆声时,冲入滚水煎熬。当汤面有浮沫时,倒入茶碗品饮。

    
罐罐茶 罐罐茶是陇中人最喜爱的饮茶方式。先用劈柴架起黄泥制成的小沙锅,在小沙锅里加入茶叶,盛上水反复熬煮,然后倒入小茶盅饮用,直至茶水变淡乃止。罐罐茶讲究色的浓酽和味的苦涩。

    
嚼茶 湖南有些地方流行着嚼茶的习俗。当地人喜欢饮用带有烟味的绿茶,并有连同茶叶一起咀嚼的癖好,如果有客来需敬茶,只敬茶水会被认为,不懂礼节,而要将泡过的茶叶放在茶杯中,一起端给客人饮用。

    
腌茶 居住在云贵山区的部分彝族同胞喜饮一种“腌茶”,是将新茶叶放入灰泥缸里,用盖子压紧,经过数月后,即成一种具有独特香味的腌茶。

    
打油茶 布依族、土家族人喜饮“打油茶”。其制作是先将黄豆、玉米花、糯米糍粑等放入油锅以大火炒熟,然后分别撮入茶碗,再把茶叶用油炒香,加入清水及葱、姜、盐等煮沸后去渣,将滚烫的茶汤冲入盛有配料的茶碗中,一碗香喷喷的打油茶就做好了。

    
黄茶 新疆维吾尔族人爱喝带烟叶味的黄茶,先从黄茶砖上取下一小块煮开后,再添入牛奶、食盐,煮沸后饮用。( )
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